Fabricação de Açúcar

• Cozimento, Cristalização e Centrifugação

Determinação da supersaturação para otimizar a cristalização, estudo avançado das regiões de cozimento, estratégias de esgotamento das massas, preparo de solução para semeadura, construção de curvas de cozimento de alta performance garantindo o alto esgotamento, estratégias de condução do magma, determinação matemática das características do licor mãe, determinação matemática do ponto de saturação do licor mãe, efeito dos não açúcares na cristalização, efeito dos AR na cristalização, efeito das cinzas na cristalização, estratégia de controle de cristalização e cozimento avaliando o ambiente de esgotamento, equação de determinação do ponto de saturação pela temperatura, cálculo da supersaturação de soluções impuras, preparo de sementes, determinação e planejamento do tamanho dos cristais, estratégias de cozimento para vácuo contínuo, tipos de centrífugas, operação de centrífugas, separação de méis, tipos de telas de centrífugas, calculo de centrífugas de açúcar, operacionalização das etapas de cozimento e centrifugação.

• Evaporação

Objetivo da evaporação, principio Rillieux, cuidados operacionais da evaporação, controle de condensados da evaporação, extração de gases incondensáveis, estudo da elevação do ponto de ebulição, degradação da sacarose, efeito flash da evaporação, taxa de evaporação e coeficiente global de troca térmica, estudo dos condensadores, sangrias da evaporação, balanço mássico e energético da evaporação, tipos de evaporadores , formação de incrustações e eficiência térmica nas usinas.

• Clarificação do Caldo e Aquecimento do Caldo

Objetivo da clarificação, tipos de impurezas presentes no caldo, boas práticas de sulfitação, efeito da temperatura na sulfitação, efeito da umidade na sulfitação, reação de Maillard, rota de inibição da melanoidina, calcinação do calcário, caleação, cuidados com a cal, tipos de cales, hidratação da cal, floculação primária, redução do potencial zeta, estabilidade dos coloides, mecanismo de reação do P2O5, mecanismo de reação do Ca2+ na estrutura do coloide, aquecimento do caldo, estratégias de operação em aquecedores e decantadores para evitar perdas de processos, decantação do caldo, tipos de decantadores, floculação secundária, tipos de polímeros, preparo do polímero, Filtro rotativo de lodo, filtro prensa de lodo, cuidados operacionais na filtragem do lodo e estratégias de gestão dos indicadores.

• Aspectos qualitativos da matéria prima

Composição da cana, quiralidade dos açúcares, polarímetro, concentração aparente da sacarose, interferência dos AR no desvio da luz, calculo de determinação do ART, determinação do ATR, análise de determinação dos AR, interferência dos não açúcares e estequiometrias.

Este curso é destinado para todas as pessoas, ou seja, para pessoas que estão iniciando na área, para pessoas que já são experientes na área de produção de açúcar ou para pessoas que pretendem atuar na área um dia.

O certificado é disponibilizado assim que você concluir todas as aulas.