Mestre do Açúcar

O curso aborda de forma integrada e aprofundada todos os elos do processo de fabricação de açúcar, desde a interpretação da matéria-prima até as operações finais de centrifugação, com foco em fundamentos técnicos, critérios operacionais, balanços de massa e energia, tomada de decisão e adaptação do processo frente à variabilidade da cana.

Inicia-se com o estudo da composição da cana-de-açúcar, síntese, armazenamento e determinação da sacarose, análise dos açúcares redutores, interferências analíticas, efeitos da seca, presença de amido, broca e impactos na eficiência industrial. Avança para os cálculos fundamentais de pol, AR, ART, ATR, fibra e avaliação do perfil de qualidade da cana ao longo da safra, conectando matéria-prima e desempenho industrial.

Na sequência, o curso aprofunda o tratamento do caldo, abrangendo partículas coloidais, sujidades, sulfitação, hidratação da cal, caleação, fósforo, uso de polímeros, flasheamento, decantação, filtração do lodo e estratégias operacionais para diferentes cenários de matéria-prima. O aquecimento do caldo é tratado sob a ótica operacional e de balanços, incluindo incrustações e práticas de limpeza.

O módulo de evaporação contempla princípios, tipos de evaporadores, sangrias, elevação do ponto de ebulição, balanços mássico e energético, geração de condensado, degasagem, taxas de evaporação, impactos das incrustações, controle do processo, segurança operacional e funcionamento do condensador.

A fabricação de açúcar é explorada de forma completa, incluindo fundamentos do cozimento, fluxo de processo, quedas de pureza, recuperação de sacarose, funcionamento dos cozedores batelada, relações geométricas, condições termodinâmicas, planos de corte, preparo de semente, magma, curvas de cozimento, cristalização convencional, supersaturação, balanço de sólidos e planejamento estratégico da fábrica frente à variabilidade da matéria-prima. O cozedor contínuo é abordado com foco em princípio de funcionamento, curvas de operação, modelagem matemática e balanços mássicos.

Por fim, o curso encerra com a centrifugação do açúcar, cobrindo centrífugas descontínuas e contínuas, seus fluxos de processo, operação, tipos de telas e cuidados operacionais, conectando qualidade do produto final, perdas e eficiência global do processo.